Ingredienti :

Cavolfiore 800 g

Burro 70 g

Porro 1

Mandorle sgusciate 30 g

Latte 5 dl

Farina tipo 00 50 g

Aceto di vino bianco 1 cucchiaio

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Pulite il cavolfiore, lavatelo e fatelo cuocere in acqua salata acidulata con l’aceto per 30 minuti circa. Pulite il porro, tagliatelo a rondelle e fatelo appassire in una padella con il rimanente burro. Aggiungete il cavolfiore, sgocciolato e diviso in cimette, salate, pepate e cuocete per 5 minuti. Passate il tutto al mixer e incorporate la purea alla besciamella. Distribuite il purè nei piatti, cospargetelo con le mandorle tostate e servite.