Patate 4 grosse

Uova 2

Salsa di pomodoro 4 cucchiai

Burro 20 g

Sale q.b.

Pepe q.b.

Lessate le patate in acqua salata, scolatele, sbucciatele e passatele al setaccio, facendo cadere il passato in una terrina. Amalgamatevi i tuorli, salate, pepate, quindi unite, delicatamente, gli albumi montati a neve ben ferma. Fate fondere del burro in una padella, versatevi la metà del composto, fate dorare la crespella da entrambi le parti e mettetela su di un piatto da portata. Aggiungete il resto del burro nella padella, versatevi il rimanente composto e preparate un’altra crespella. Riscaldate la salsa di pomodoro, versatene la metà sulla prima crespella, ricopritela con l’altra crespella, distribuitevi sopra la rimanente salsa di pomodoro e servite già diviso in 4 parti.