Polpa di zucca 200 g

Zucchine 2

Uova 3

Farina bianca 40 g

Lievito in polvere 1 cucchiaino

Burro 30 g

Olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Erba cipollina q.b.

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Pulite le zucchine tagliando le estremità e grattugiatele con la polpa della zucca. Spremete la polpa sia delle zucchine sia della zucca e conservatela in una terrina. Aggiungete l’erba cipollina tritata, la noce moscata, le uova, sale, pepe e infine lievito e farina. Omogeneizzate bene il tutto e lasciate riposare per circa mezz’ora. Scaldate una padella antiaderente, ungetela con poco olio o burro e versate l’impasto a piccole quantità, in modo che allargandosi si creino delle frittelle di circa 6 cm di diametro. Cuocete a fiamma bassa con un filo d’olio e poco burro, girando a metà cottura. Servite accompagnando a piacere con una salsa tartara, oppure con una giardiniera di verdure sott’olio.