Spinaci freschi 1 kg

Gorgonzola a cubetti 150 g

Ricotta 100 g

Besciamella 200 g

Burro 40 g

Pangrattato 50 g

Uova 3

Noce moscata q.b.

Parmigiano grattugiato 4 cucchiai

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

Sciogliete completamente il gorgonzola nella besciamella. Preriscaldate il forno a 200° C. Ungete sei stampini per soufflé da 250 ml e cospargeteli di pangrattato. Lessate gli spinaci in poca acqua salata finché saranno teneri, quindi scolateli e tritateli finemente in un robot da cucina. Trasferiteli in una terrina e unite la ricotta, i tuorli, la noce moscata, il parmigiano e la besciamella, salate e pepate. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto. Distribuite il tutto negli stampini e fate cuocere i soufflé per 15-20 minuti, finché saranno gonfi e dorati. Serviteli caldi.