Riso 400 g

Melone 1 piccolo

Cipolla 1/2

Panna 4 cucchiai

Brodo vegetale 1,5 litri

Burro 60 g

Parmigiano grattugiato 3 cucchiai

Sale q.b.

Pepe q.b.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 40 g di burro. Prima che il soffritto prenda colore, unitevi il riso e tostatelo brevemente, rimestando con un cucchiaio di legno. Quando sarà dorato, bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portate a cottura, mescolando e versando, poco per volta, il brodo rimasto. A metà cottura, aggiungete la polpa del melone, mondato e tagliato a cubetti. Appena il risotto è pronto, mantecatelo con il burro rimasto, la panna e il parmigiano. Salate, pepate e lasciate 1 minuto, prima di servire.